Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Kaufmann im Einzelhandel/zur Kauffrau im Einzelhandel

Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Kaufmann im Einzelhandel/zur
Kauffrau im Einzelhandel

Grundlegende Besonderheiten der Fachbereiche
9. Lebensmittel

Inhalt
1	Einkaufsplanung
2	Beratung und Verkauf
3	Warensortimente

Lfd.
Nr.

Teil des Ausbildungsberufsbildes

Zu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnisse

Einkaufsplanung
(§ 3 Abs. 1 Nr. 2 Buchstabe a)

a) Preisentwicklung wichtiger pflanzlicher und tierischer Erzeugnisse in Abhängigkeit von der Entwicklung der jeweiligen Erzeugermärkte an Beispielen erläutern

b) Herkunft wichtiger pflanzlicher und tierischer Erzeugnisse und Arten des Transports beschreiben

c) Handelswege und Handelsstufen für wichtige pflanzliche und tierische Erzeugnisse beschreiben

d) Anbaumethoden und Tierhaltung als preisbestimmende Faktoren wichtiger pflanzlicher und tierischer Erzeugnisse erläutern

e) Funktion und Arbeitsweise lokaler oder regionaler Lieferanten des Einzelhandels nach eigener Anschauung beschreiben

Beratung und Verkauf
(§ 3 Abs. 1 Nr. 4 Buchstabe b)

a) Bedeutung der Lebensmittel für die menschliche Ernährung:
aa) Zweck der Lebensmittelaufnahme sowie Abbau und Verwertung der Nährstoffe im menschlichen Körper in Grundzügen beschreiben
bb) Bestandteile der Nahrungsmittel nennen
cc) Nährstoffe nach Hauptnährstoffen, Ergänzungsstoffen, Wirkstoffen und Ballaststoffen unterscheiden
dd) Kilokalorie und Kilojoule als Maßeinheit für den Brennwert von Lebensmitteln erläutern
ee) Funktion der Nährstoffe beschreiben
ff) Nahrungsmittel nennen, die als Hauptträger von Kohlehydraten, Eiweiß und Fett gelten
gg) essentielle Nährstoffe nennen und ihre Bedeutung für die menschliche Ernährung beschreiben
hh) Träger pflanzlichen und tierischen Eiweißes bestimmen
ii) unterschiedlichen Wert von Eiweißarten für die Ernährung erläutern
kk) tierische und pflanzliche Fette unterscheiden und ihre unterschiedliche Bedeutung für die menschliche Ernährung sowie die Verwendung im Haushalt beschreiben
ll) fettähnliche Stoffe und deren Träger nennen sowie ihre Bedeutung für die menschliche Ernährung beschreiben
mm) Verdaulichkeit verschiedener Kohlehydrate erläutern
nn) Aufgabe der Kohlehydrate, Eiweißstoffe und Fette sowie die Folgen einer zu hohen oder zu niedrigen Zufuhr dieser jeweiligen Hauptnährstoffe für die menschliche Ernährung beschreiben
oo) wichtige Mineralstoffe und Vitamine und ihre wesentlichen Träger nennen sowie ihre Aufgaben für die menschliche Ernährung beschreiben
pp) Aufbau und Zweck der Nährwerttabelle erläutern; den Beitrag verschiedener Nahrungsmittel zur Bedarfsdeckung am Beispiel einer Mahlzeit erläutern
qq) Wirkung von Alkohol, Coffein und Nikotin auf den menschlichen Organismus beschreiben
rr) Bedeutung wichtiger Gewürze, Würzkräuter und Würzmittel für den menschlichen Organismus beschreiben
ss) Bedeutung der Geschmacks- und Aromastoffe für die menschliche Ernährung beschreiben
tt) Funktion der Ballaststoffe für den menschlichen Organismus beschreiben und Beispiele für ballaststoffarme und ballaststoffreiche Lebensmittel nennen
uu) Aufgaben von Fermenten und Wasser innerhalb der menschlichen Ernährung beschreiben

b) spezielle Rechtsvorschriften und Regelungen:
aa) Anwendungsbereich des Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetzes erläutern
bb) Begriffsbestimmungen des Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetzes, insbesondere Lebensmittel, Tabakerzeugnisse, Bedarfsgegenstände, Verbraucher, Inverkehrbringen, Behandeln, erläutern
cc) Verbotstatbestände des Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetzes nennen sowie die Verbotstatbestände Täuschung und Gesundheitsschädigung beispielhaft erläutern
dd) Aufgaben, Rechte und Pflichten der Lebensmittelüberwachung beschreiben
ee) örtlich zuständige Behörden der Lebensmittelüberwachung nennen
ff) Eichpflichten im geschäftlichen Verkehr erläutern
gg) Kennzeichnungsvorschriften und ihre Auswirkung auf die Kennzeichnung verpackter Lebensmittel an Beispielen beschreiben
hh) Kennzeichnungselemente gemäß Lebensmittelkennzeichnungsverordnung erläutern
ii) Mindesthaltbarkeitsdatum bei Lebensmitteln im Zusammenhang mit angemessenen Aufbewahrungsbedingungen und der Bewahrung spezifischer Eigenschaften an Beispielen erläutern; Auswirkungen auf die Arbeit im Laden aufzeigen
kk) Verzeichnis der Zutaten, Bedeutung des Begriffs Zutaten und Art der Wiedergabe auf der Verpackung erläutern
ll) für den Ausbildungsbetrieb geltende waren- und personenbezogene Hygienevorschriften erläutern und anwenden
mm) Zweck und Anwendungsbereich des Handelsklassengesetzes beschreiben; Beispiele für Handelsklassenverordnungen nennen
nn) Bestimmungen der Fertigpackungsverordnung für die Auszeichnung erläutern

Warensortimente
(§ 3 Abs. 1 Nr. 4 Buchstabe e)

a) Lebensmittelsortiment:
aa) Lebensmittel tierischer und pflanzlicher Herkunft unterscheiden
bb) Nahrungs-, Genuß- und Würzmittel beispielhaft zuordnen
cc) Unterschiede und Gemeinsamkeiten in bezug auf Inhaltsstoffe zwischen Nahrungs-, Genuß- und Würzmittel erläutern
dd) Möglichkeiten der Verarbeitung und Veredelung tierischer und pflanzlicher Rohstoffe zu Lebensmitteln beispielhaft beschreiben
ee) typische Verfahren der Herstellung und Veredelung von Lebensmitteln am Beispiel erläutern
ff) Besonderheiten der Konvenienceprodukte und Möglichkeiten ihrer Verwendung erläutern

b) Haltbarmachen und Verderb von Lebensmitteln:
aa) Konservierungsmethoden, ihre Anwendung, ihre Wirksamkeit und die dadurch bedingten Nährstoffgehaltsveränderungen an Beispielen beschreiben
bb) Verwendung von Konservierungsstoffen und ihre generelle Einschränkung durch die Zusatzstoffzulassungsverordnung erläutern
cc) Ursachen und Formen des Verderbs von Lebensmitteln erläutern
dd) erwünschte Veränderungen bei Lebensmitteln durch Fermente und Mikroorganismen beispielhaft beschreiben
ee) gesundheitliche Folgen des Verzehrs verdorbener Lebensmittel an Beispielen erläutern

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